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Il existe une façon surprenante de préparer des pâtes sans les plonger au préalable dans une grande quantité d’eau bouillante. Cette approche, mise en avant par Julie Andrieu, transforme la cuisson traditionnelle en un moment plus créatif.
À la manière d’un risotto, la célèbre animatrice culinaire choisit de faire revenir les pâtes dans un peu de beurre, avant d’ajouter progressivement du vin, puis un bouillon parfumé. Cette démarche, qui évoque la préparation du riz italien, permet d’obtenir une texture onctueuse et une saveur plus complexe. Sans recourir à l’ébullition, cette méthode inspirée donne un rendu différent, plus intense et délicat à la fois.
La recette des pasta rossa façon risotto de Julie Andrieu
Pour cette recette, Julie Andrieu s’est inspirée des nuances chromatiques, allant jusqu’à mettre en scène des ingrédients rouges comme l’oignon et le vin, accompagnés de safran et d’un bouillon savoureux.
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L’association de différentes nuances et saveurs crée une expérience gastronomique unique, surtout si l’on opte pour des pâtes courtes de qualité capable d’absorber pleinement les liquides ajoutés. Le résultat final consiste en un plat convivial, facilement préparé à la dernière minute, parfait pour sublimer un repas improvisé.
Les ingrédients et les étapes de la préparation
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 300 g de pâtes courtes (tubetti, par exemple)
- 1 gros oignon rouge
- 20 cl de vin rouge tannique
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 bonne pincée de safran
- 80 g de beurre
- 70 g de parmesan
- Mesclun, huile d’olive, vinaigre balsamique, poivre
Hachez finement l’oignon et faites-le fondre doucement avec 50 g de beurre. Pendant ce temps, portez le bouillon additionné de safran à frémissement. Incorporez les pâtes à l’oignon, puis versez le vin en mélangeant jusqu’à absorption. Ajoutez ensuite le bouillon louche après louche, en attendant que chaque quantité soit absorbée avant d’en ajouter davantage. Râpez une partie du parmesan, taillez quelques copeaux et préparez la salade.
Lorsque les pâtes sont al dente, incorporez le reste de beurre, le parmesan râpé et laissez reposer brièvement. Ajustez la texture avec un peu de bouillon si nécessaire. Assaisonnez la salade d’huile, de vinaigre et de poivre, sans saler, puis déposez-la sur le risotto de pâtes. Parsemez de quelques copeaux de parmesan avant de déguster.